Scone de mostaza en grano, hinojo y limón

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Objetivamente esto no podría llamarse un scone, pero como ya tengo en el blog un par de recetas con este nombre, voy a seguir usándolo para describir esta receta que hoy os propongo. A diferencia del otro scone salado del blog, este es más fácil y y para mi gusto mejorado.

A veces me dan como ramalazos mono temáticos con una receta que sale bien e intento llevarla hacia las miles de posibilidades que mi imaginación permite. Porque combinar sabores en una masa es una de mis grandes pasiones. En realidad el sabor y su transformación es la pasión que me guía.

En este caso la primavera trajo esta combinación de sabores que tan bien se combinan entre sí y que pueden aparecer juntos en otras elaboraciones más clásicas.

La mostaza que usé en las fotos es en grano pero en su origen era mostaza normal, y las dos quedan genial. Lo que sí te recomiendo es que la mostaza sea de calidad para que el sabor final sea óptimo.

Espero que lo disfrutéis mucho y las fotos os ayuden a ver bien el proceso y no tener miedo de hacerlos!

Ingredientes (10 unidades)

EL SÓLIDO

50 gr harina avena

40 gr harina almendra

80 gr harina sarraceno (o 40 gr de sarraceno y 40 de harina de mijo)

1/2 tsp+1/4 tsp semillas de hinojo (opcional)

12 gr azúcar de coco

1 tsp levadura polvo

1/4 tsp bicarbonato

1/8 tsp sal marina

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EL LIQUIDO

40 gr agua

10 gr lino molido

60 gr leche vegetal

20 gr aceite de oliva virgen

60 gr mostaza ( normal o en grano)

1/4 ralladura de limón

Preparación

  1. Encender el horno a 180ºC.
  2. Preparar una bandeja con dos papeles anti adherentes.
  3. Mezclar en un bol pequeño, el agua con el lino y remover con una varilla unos 20 segundos. Reservar.
  4. Pesar todos los ingredientes de la parte SOLIDO en un bol grande, machacando bien en un mortero las semillas de hinojo y tamizando el bicarbonato . Mezclar el conjunto con una varilla, para airear.
  5. En un bol mediano, rallar la piel de limón y añadir el aceite, la leche y la mostaza. Mezclar con una varilla, añadir la mezcla de lino y volver a mezclar con la varilla. Volcar esta mezcla sobre el sólido y con una lengua mezclar con movimientos envolventes hasta que esté homogéneo.
  6. En una de las hojas anti adherentes, espolvorear un poco de harina de sarraceno y volcar la masa encima. Espolvorear un poco más de harina por encima y con delicadeza, estirar la masa hasta más o menos 1,2 cm de altura y cortar con un corta pastas de 6 cm de diámetro, e ir con cuidado poniendo cada scone en la bandeja preparada con el papel. La masa que sobre se da forma y se plasta para hacer el resto.
  7. También se puede cortar con un cuchillo y hacer rectángulos o cuadrados.
  8. Hornear 14 minutos con aire (si se tiene) y dejar enfriar en una rejilla.
  9. Es mejor tomarlos recién hechos una vez fríos, pero si los tomas al día siguiente, puedes darle un golpe de horno 5 minutos.

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