Cookie irresistible de chocolate y muscovado

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Chocolate / Dulces + postres / Recetas / vegano

Todos necesitamos una buena receta de cookie en nuestro recetario. Pero si es de chocolate mejor. Y en mi cuaderno de galletas sólo apunto las increíbles, así que creedme cuando os digo que esta es irresistible. En realidad tengo dos cuadernos: el de las pruebas y repruebas y el de las aceptadas. El primero es un caos de notas, post it, papeles voladores y tachones. El segundo tiene una estética zen japonesa y una escritura cuidada. Aunque hoy en día el blog podría servirme como ese cuaderno de recetas “VIP”, yo sigo siendo de cuaderno y pluma. Y siento, además, que esos cuadernos son un legado hacía mi hijo. Porque sí, son varios. Cada uno con un tema: galletas, bizcochos, salsa o aliños, sopas, hamburguesas vegetales, desayunos… Un recuerdo de lo que yo le hacía con tanto cariño, y que algún día él pueda volver a recuperar y compartir.

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En la dura lucha por ser aceptada en el club de las recetas elegidas, la de hoy ha entrado por la puerta grande. Era una antigua receta de cookie que hacíamos en la panadería que tuvimos hace algunos años. Estaba de muerte. Hace poco la volví a hacer para un cumpleaños y rebajé cantidad de azúcar y substituí una proporción de harina por cacao (un 10%). Quedó buenísima y pensé en el blog. Todavía llevaba huevo y mantequilla y pensé en hacer una versión vegana para que todos los seguidores del blog pudieran hacerla. Utilicé semillas de chía en vez de huevo y aceite de coco en vez de mantequilla, ajusté un poco más los niveles de azúcar que cambié por azúcar de coco pero manteniendo esa proporción de azúcar muscovado que le da ese toque especial a nuez, tostado, caramelo. Se trata de un azúcar de caña no refinado marrón oscuro que proviene de la Isla de Reunión o de la Isla Mauricio. Tiene una proporción de humedad bastante alta y acompaña perfectamente todo lo que sea fruto seco, café, lo torrefacto en general, potenciando ese sabor a caramelo. Podría recordar a la panela, pero tiene unos matices mucho más potentes.

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Si tenemos en cuenta que la galleta lleva avellana en polvo y cacao, la combinación con el muscovado es lo que hace que el sabor  sea tan redondo.

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En la receta verás que no uso pepitas de chocolate. Por lo general estas tienen más azúcar ( y/o leche) que si utilizas una buena tableta de 70 % de cacao. Es verdad que pueden ser muy prácticas, pero el sabor no tendrá nada que ver. El chocolate además no tiene que estar picado muy pequeño y perfecto porque lo divertido es encontrarte los trozos irregulares de chocolate medio fundido.

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Sólo os recuerdo que si os gusta la receta, si la repetís, hagáis el doble y congeléis la bolas de masa en crudo, poniéndolas primero encima de una bandeja con papel antiadherente y cuando estén congeladas, las metáis en bolsas de congelación. Si vas haciendo esto poco a poco con varias masas, siempre tendrás un stock en el congelador que te hará sentir autosuficiente cuando tengas la sensación de que no tienes nada en la despensa. Si de repente tienes una merienda inesperada en casa o quieres llevarle algo a alguien y no sabes el qué, siempre tendrás tu stock esperándote listo para cocer.

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Ya me contaréis si os parecen o no, irresistibles….

 

Ingredientes (25 unidades)

80 gr de aceite de coco fundido

1 tbsp de semillas de chía

3 tbsp de agua

95 gr de azúcar de coco

40 gr de azúcar muscovado

1/4 tsp de sal

1/2 vaina de vainilla

120 gr de harina integral de espelta

50 gr de avellanas

15 gr de cacao en polvo

1/2 tsp de impulsor ( levadura en polvo)

125 gr de chocolate 70% picado

Preparación

  1. Enciende el horno a 175ºC
  2. Funde el aceite de coco y deja enfriar .
  3. Mezcla en un bol pequeño, la cucharada de chía con el agua, remueve y deja que espese.
  4. En un molinillo de especias(*) tritura 50 gr de azúcar de coco (de los 95 gr totales) hasta que tengas un polvo (esta etapa es opcional, pero la textura final puede variar aunque la galleta estará igual de rica). Ponlo en un bol mediano con el resto de los azúcares, la sal y la vainilla (que habrás raspado y sacado las semillas con un cuchillo).
  5. Tritura las avellanas en ese mismo molinillo hasta que tengas como una harina con textura, pero sin pasarte pues sino tendrás una pasta.
  6. En un bol mediano incorpora los ingredientes secos: avellana triturada, harina, cacao e impulsor. Mezcla con una varilla hasta que estén bien mezclados. Incorpora el chocolate picado.
  7. Vuelca el aceite fundido sobre el bol de los azúcares, remueve con una varilla y añade la mezcla de chía. Al volver a remover notarás que la grasa se separa, pero tu sigue removiendo hasta que veas que se vuelve a unir y se hace como una cremita.
  8. Vuelca el contenido del bol con harinas sobre esta "crema" y mezcla con las manos hasta que puedas hacer una bola homogénea.
  9. Prepara una bandeja de horno con papel de horno y con la ayuda de un saca bolas de helado ( el mío es de 3.8 cmde diámetro, si el tuyo es más grande, tendrás que cocerlas 2 minutos más) forma las galletas separándolas unas de otras como ves en la foto.
  10. Cuécelas 12 minutos y déjalas enfriar en la misma bandeja.
  11. Disfruta!
  12. (*)Un molinillo de café que sólo uso para triturar cosas secas en pequeñas cantidades, pero nunca café, pues dejaría su aroma al resto. Es muy útil para moler especias, semillas, copos de avena, algunos frutos secos, sarraceno o como en este caso azúcar. Para mí es una herramienta imprescindible pues es mucho mejor moler tú las cosas para que estén más frescas y aromáticas. Es un utensilio barato que te aconsejo comprar.

6 Responses to Cookie irresistible de chocolate y muscovado

  1. Laura dice:

    Me ha encantado esta receta,creo que tengo todos los ingredientes menos el azúcar moscovado, si le pongo todo ,ósea los 135 gr de azúcar de coco, crees que pueden quedar bien o le pongo menos cantidad,a ver que te parece,gracias por tu blog, me encanta.

    • maria dice:

      Hola Laura gracias por tu mensaje! Las puedes hacer perfectamente sin el muscovado , respetando la misma proporción o cantidad de azúcar. El muscovado le da un sabor más intenso pero hazlas sin él tranquilamente. Si un día tienes curiosidad compralo y pruébalo! Ya me contarás que tal te han salido. Gracias otra vez!

  2. Pilar dice:

    Ya tengo tarea para hacer con mis chic@s!!
    Cuerto que no tengo el muscovado y no se si es facil conseguirlo así que probarè con panela y te cuento. Gracias

  3. Xisca dice:

    Espectaculares! La hice ayer aunque con algunos cambios: pistachos crudos en lugar de avellanas (todavía estaban calientes tras tostarlas) y harina de xeixa en lugar de la de espelta. El aspecto de la masa era ligeramente más aceitoso que el de la foto, pero sin duda son las mejores galletas que he hecho hasta ahora, con el voto unánime de toda la familia. Gracias Maria!

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