Dulces + postres / Helados / Recetas / sin huevo / sin trigo
Este helado de hoy es una versión de un cheesecake que hice el verano pasado usando el brossat de cabra de nuestra payesa quesera favorita. El brossat, es lo que comúnmente se llama requesón o Ricotta en Italia.
Yo tengo la suerte de poder conseguir uno elaborado a partir de leche cruda de cabra y el sabor es espectacular. Entiendo que no toda la gente tendrá acceso a este producto, pero cuando lo compres intenta que sea un requesón de la mejor calidad posible. Pregunta en los puestos de quesos ecológicos o artesanos si te lo pueden conseguir. Ganarás en sabor.
A partir de esa idea de cheesecake, quise hacer una receta que fuese una oda a los productos de la isla. La payesa que me vende el queso, hace unos higos secos que están de morirse y pensé, que junto con la almendra, ingrediente malloquín por antonomasia, podría hacer la base de galleta, pero incorporándola rota dentro del helado.
No te agobies si te parece larga la receta ya que tiene varios pasos, porque es muy fácil y puedes usar las distintas elaboraciones para otras cosas.
La mermelada, es simplemente triturar ciruelas porque estaban de temporada , pero quedará delicioso también si usas melocotón, paraguaya o nectarina, o incluso fruto rojos como fresas. Sólo tendrías que ajustar la proporción de sirope de arce en función del dulzor de la fruta. Lo que te sobre de mermelada lo puedes añadir a una batido y lo que te sobre de galleta, hacer unas bolitas tipo energéticas.
Son tres pasos muy fáciles, para conseguir un helado con muchos contrastes de sabores utilizando ingredientes de verdad.
Espero que lo disfrutes mucho!
Ingredientes
Galleta///////////////
90 gr harina de almendra
30 gr higos secos (3 ud)
1 tbsp + 1/2 tsp sirope de arce
1 tbsp aceite de coco fundido
1 tbsp de zumo de limón
pizca de sal
Mermelada de ciruelas////////////
490 gr ciruelas rojas deshuesadas ( unos 600 gr enteras) o fresas o melocotón si es temporada.
6 tbsp sirope de arce
Crema de helado///////////////////
470 gr brossat o requesón
40 gr azúcar de coco
30 gr miel cruda
40 gr harina de almendra
150 gr leche de almendra
1/2 + 1/4 tsp ralladura de limón
1/8 tsp canela
Preparación
- En un procesador de alimentos tritura unos 20 segundos todos los ingredientes de la galleta hasta que puedas formar una bola. Deja enfriar en la nevera al menos una hora.
- En el procesador de alimentos, sin necesidad que lavarlo, tritura los ingredientes de la mermelada hasta que esté bien fino y guarda en la nevera. Limpia el procesador de alimentos.
- Desmenuza parte de la galleta en bolitas irregulares encima de una bandeja con papel anti adherente. Lo que te sobre puedes hacer bolitas más grandes en plan energy balls.
- Prepara tus moldes de helado sin poner los palitos, encima de una bandeja que te quepa en el congelador.
- Saca tu bote de mermelada y con una cuchara haz unas decoraciones alargadas en la base de cada molde y añade dos o tres trozos de galleta (asi cuando esté congelado y lo desmoldes, esa decoración se verá como en la foto). Mete al congelador unos 15 minutos.
- Tritura todos los ingredientes del helado hasta que tengas una crema fina. Vuélcala en una jarrita.Deja a mano esta jarra, la mermelada y los trozos de galleta.
- Vuelve a sacar los moldes y rellena con cuidado con la crema hasta donde tendrías que meter el palo. Pon unos trozos más de galleta, pon el palito y termina de rellanar con la crema, acabando con unos hilos gruesos de mermelada. Dale un golpe suave a la bandeja para que se asiente todo bien y congela al menos 6 horas.
- Desmolda y guarda en una bolsa de congelación.
Qué ricos, una consulta cuántos salen con estas cantidades, mil gracias!!
Un saludo.
Hola Esther, pues como la receta es tan antigua , no apunté cuantos salian! fallo mío, pero digo yo que si más o menos caben 50 gr de crema por molde, pues calculo que unos 12 mas o menos.
siento no haberlo tenido en cuenta!
gracias por tu mensaje !
saludos
maria