Chocolate / Dulces + postres / Recetas / vegano

Todos necesitamos una buena receta de cookie en nuestro recetario. Pero si es de chocolate mejor. Y en mi cuaderno de galletas sólo apunto las increíbles, así que creedme cuando os digo que esta es irresistible. En realidad tengo dos cuadernos: el de las pruebas y repruebas y el de las aceptadas. El primero es un caos de notas, post it, papeles voladores y tachones. El segundo tiene una estética zen japonesa y una escritura cuidada. Aunque hoy en día el blog podría servirme como ese cuaderno de recetas «VIP», yo sigo siendo de cuaderno y pluma. Y siento, además, que esos cuadernos son un legado hacía mi hijo. Porque sí, son varios. Cada uno con un tema: galletas, bizcochos, salsa o aliños, sopas, hamburguesas vegetales, desayunos… Un recuerdo de lo que yo le hacía con tanto cariño, y que algún día él pueda volver a recuperar y compartir.

En la dura lucha por ser aceptada en el club de las recetas elegidas, la de hoy ha entrado por la puerta grande. Era una antigua receta de cookie que hacíamos en la panadería que tuvimos hace algunos años. Estaba de muerte. Hace poco la volví a hacer para un cumpleaños y rebajé cantidad de azúcar y substituí una proporción de harina por cacao (un 10%). Quedó buenísima y pensé en el blog. Todavía llevaba huevo y mantequilla y pensé en hacer una versión vegana para que todos los seguidores del blog pudieran hacerla. Utilicé semillas de chía en vez de huevo y aceite de coco en vez de mantequilla, ajusté un poco más los niveles de azúcar que cambié por azúcar de coco pero manteniendo esa proporción de azúcar muscovado que le da ese toque especial a nuez, tostado, caramelo. Se trata de un azúcar de caña no refinado marrón oscuro que proviene de la Isla de Reunión o de la Isla Mauricio. Tiene una proporción de humedad bastante alta y acompaña perfectamente todo lo que sea fruto seco, café, lo torrefacto en general, potenciando ese sabor a caramelo. Podría recordar a la panela, pero tiene unos matices mucho más potentes.

Si tenemos en cuenta que la galleta lleva avellana en polvo y cacao, la combinación con el muscovado es lo que hace que el sabor  sea tan redondo.

En la receta verás que no uso pepitas de chocolate. Por lo general estas tienen más azúcar ( y/o leche) que si utilizas una buena tableta de 70 % de cacao. Es verdad que pueden ser muy prácticas, pero el sabor no tendrá nada que ver. El chocolate además no tiene que estar picado muy pequeño y perfecto porque lo divertido es encontrarte los trozos irregulares de chocolate medio fundido.

Sólo os recuerdo que si os gusta la receta, si la repetís, hagáis el doble y congeléis la bolas de masa en crudo, poniéndolas primero encima de una bandeja con papel antiadherente y cuando estén congeladas, las metáis en bolsas de congelación. Si vas haciendo esto poco a poco con varias masas, siempre tendrás un stock en el congelador que te hará sentir autosuficiente cuando tengas la sensación de que no tienes nada en la despensa. Si de repente tienes una merienda inesperada en casa o quieres llevarle algo a alguien y no sabes el qué, siempre tendrás tu stock esperándote listo para cocer.

Ya me contaréis si os parecen o no, irresistibles….