Desayunos + snacks / Dulces + postres / Recetas / sin gluten / vegano

A veces me da mucha rabia leer recetas de alguien que usa las palabras “vegano” o “sin gluten” para hacer atrayente su receta “sana”de un bizcocho de cumpleaños, por ejemplo. Cuando veo esas etiquetas voy directa a verlas por la curiosidad de leerla y comprobar si de verdad se trata de una receta saludable o no. La gran mayoría de las veces me doy cuenta de que son de todo, menos saludables. Os pongo el ejemplo de esa tarta de cumpleaños, aparentemente muy saludable porque es vegana y sin gluten, y resulta que la harina, es una harina ya comprada con goma xantana añadida, y que lleva un nivel de azúcar de caña bastante elevado, con lo cual ya con eso me desinflo. En otros casos, puede pasar que además, hayan usado una margarina vegetal que aunque sea ecológica, para mi no es una alimento real, ni saludable. Me parece la vía rápida y fácil para versionear una receta tradicional y hacer que parezca algo sano. Pero el reto no está ahí.

Cuando me pongo a hacer mis recetas con miras a que sean saludable de verdad, que no lleven huevo para que mi hijo lo pueda llevar al cole, y ya de paso no lleven gluten ni lactosa, pensando ya en una receta como global para llegar a más gente, la tarea de usar ingredientes de verdad es lo que la transforma en ” EL RETO “.

Ese reto en este caso era poder hacer un bizcocho sin ningún azúcar añadido, endulzando de manera natural con dátiles y compota de manzana, para que en su conjunto fueran ingredientes reales, y que además al no llevar huevo ni gluten, mi hijo pudiera llevarlos al cole en los días de cumples o meriendas compartidas ya que hay un par de alumnas celíacas. En el caso del muffin es una opción de desayuno saludable también!

Por eso, aunque a veces mis recetas parezcan un poco largas (en este caso además la explicación es larga porque explico los dos formatos), te animo a que leas con detenimiento los ingredientes que la componen, como es el caso de la receta de hoy, y verifiques que en su totalidad, los ingredientes son reconocibles y minimamente transformados.

Por ejemplo, ya sabéis que prefiero moler yo misma el sarraceno para tener la harina molida en el momento, lo mismo que el lino, que suelo tener siempre una bote pequeño en la nevera que voy moliendo cada semana cuando se termina para que no se oxide y pierda propiedades.

Para eso tengo un molinillo de café que uso exclusivamente para moler especias, semillas o cereales como copos de avena o sarraceno.

Aunque sea más trabajo, sé que estoy añadiendo ingredientes de verdad, y esa es mi prioridad. Además del sabor claro. Y también importante, como en la receta de hoy, una textura blandita y esponjosa agradable.

Y siguiendo con esa prioridad de añadir ingredientes de verdad, en este caso tendrás que tener también en cuenta el tener hecho con antelación las siguientes elaboraciones: la compota de manzana, la leche de almendra ( pincha aquí para leer como se hace) y el puré /crema de almendra (o la receta que que uso que es esta del blog).

Te parecerá mucho, pero cuando empiezas a hacer tus propias elaboraciones en casa en vez de comprarlas, estas se vuelven un básico en tu despensa/nevera. Yo estas tres cosas siempre las tengo a mano porque me sirven para un montón de elaboraciones. La compota y la crema, a lo mejor las hago una vez al mes y la leche, un par de veces a la semana. Si coges el ritmo es fácil, sólo es cuestión de organizarse y priorizar.

Si no tienes compota de manzana puedes sustituirla por la misma cantidad de plátano, aunque cambiará un poco el sabor, por el plátano. Yo la verdad que prefería no tener este sabor en otra elaboración del blog, para cambiar.

También puedes poner sésamo en vez de amapola si prefieres.

Si no tienes dátiles medjool y tienes otra variedad menos tierna, puedes calentar un poco la leche de almendra y dejar los dátiles dentro de la leche y dejarlos a remojo 1 hora y luego triturarlo todo junto con el resto de los ingredientes de la parte líquida.

Dependiendo de la consistencia de tu mermelada el interior te quedará más o menos visible.

También podrías ponerle dentro a modo relleno, en vez de mermelada:

– un trozo de plátano o frambuesa o fresa (cuando sea la temporada).

– un trocito de chocolate.

–  compota de manzana  (que sea espesa) o un trozo de manzana asada.

Espero que la disfrutes mucho!