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El año pasado hice mi primer chutney cuando la temporada de albaricoques estaba en pleno apogeo. En mi casa no somos de mermeladas así que pensé de que otra forma podía usar tanta cantidad de fruta que no fuera congelarla ( ya que ya tenía suficiente stock en el congelador…). Una amiga inglesa me había regalado el año anterior un chutney de níspero increíble y de ahí me vino la idea. No hay cosa que más me pueda gustar que los chutneys. Podría definirse como una mermelada agridulce. El nombre del blog es la fiel descripción de mi amor por el contraste de sabores dulces y salados pero en este caso además tenemos la acidez que ya sabeís que me encanta y para mi es casi imprescindible en un plato.

Y ya desde antes del verano, tenía claro que este año haría el chutney con higos, ya que estoy en zona de higueras. El único problema es que tendría que esperar hasta finales de agosto. Paciencia, paciencia.

Cuando me puse a darle vueltas a la receta tenía claro que lo intentaría hacer bajando la proporción de azúcar de los tradicionales, usando azúcar de coco en vez de blanco aunque el color final fuera más oscuro y usaría vinagre de manzana que le da una justa acidez siendo en sí saludable. Tampoco estaba buscando una elaboración en si misma «sana» porque un chutney es algo que acompaña un plato para darle chispa y con una cantidad pequeña basta. Pero sí que quería que los ingredientes utilizados fueran una vez más, lo menos refinados posibles para conseguir un producto acabado mucho menos dañino que los se puedan encontrar en el mercado.

La cantidad que os doy da para rellenar 9 botes. Si fuera la mitad estaría menos tiempo hirviendo. Porque sí, aunque sea fácil de hacer, el momento de la cocción necesita supervisión o se te puede quemar el fondo de la olla. Puedes evidentemente hacer la mitad  la primera vez. Pero yo siempre que algo conlleve una elaboración larga, aprovecho y me hago un stock. Además un bote de chutney es un regalo perfecto si te invitan a casa de alguien o si te propones hacer una cesta navideña para regalar como esta, te ayuda a completarla. Por eso no tengas miedo a hacer la cantidad propuesta ( aunque si nunca has hecho mermeladas mejor haz la mitad la primera vez ya que cocerá menos tiempo ). Tendrás que estar una hora pendiente de la cocción para que no se te pegue pero merece la pena. Yo hice la semana pasada una tanda y entre esta y la que viene haré dos más. Ver tu despensa con tus botes etiquetados es una satisfacción indescriptible. Y sentir la felicidad de los que lo reciben como regalo y como disfrutan al probarlo no tiene precio. Merece la pena el esfuerzo!

Está delicioso con cualquier plato de verdura y arroz, con boniato o cualquier verdura que tienda a ser dulce y por supuesto con cualquier tipo de queso de calidad.