Cake de plátano, pipas y cacao

Chocolate / Desayunos + snacks / Dulces + postres / sin gluten / vegano

Tengo algo con el plátano últimamente en el blog, lo sé. Pero poder lograr un bizcocho sin gluten, ni huevo, que suba y sea jugoso, sigue siendo un reto para mí, y el plátano ha sido mi aliado. El plátano es un endulzante natural muy versátil y que gusta a todo el mundo. Y cuando tienes plátanos muy maduros y no sabes que hacer con ellos, tener buenas recetas para usarlos, es simple una buena idea.

En esta versión en concreto, mi intención era además, simplificar al máximo los ingredientes, para que fueran fáciles de encontrar. Y no usar aceite porque sé que a algunas personas el coco os satura y a veces el aceite de oliva condiciona. Un bizcocho sin grasa es conflictivo, pero por eso uso sobre todo para el sólido, harina de almendra, por un lado, porque para mí es algo saludable y completo , y por otro, porque es algo que es autóctono de donde vivo.

El azúcar de coco que uso está para mi gusto, limitado al mínimo que se puede poner para que esté bueno. Evidentemente se puede subir la cantidad 10 o 20 gramos más.

Ya sabéis que mi misión es hacer una pastelería más saludable que la tradicional, usando ingredientes completos, pero el azúcar de coco, sirope de arce o miel pueden estar incluidos porque en la masa son necesarios para el sabor y la textura final. Todos los dulces que os propongo, ya sean galletas o bizcochos considero que son elaboraciones para comer con moderación, disfrutando de cada bocado y compartiéndolo en familia.

Este en concreto es perfecto para una merienda  o un cumpleaños.

También podéis hacerlo en formato cake rectangular o incluso en formato de muffin. Podéis añadir a la masa nueces picadas y omitir las pipas por fuera, o pepitas de chocolate.

Recordar siempre que los bizcochos sin  gluten se cuecen a una temperatura más baja que un bizcocho normal.

Y por último, aunque esto es general para todos los bizcochos, dejarlo reposar de una día para otro para que se asienten bien los sabores y la textura sea la correcta.

Espero que lo disfrutéis mucho!

Ingredientes (1 moldes redondo de 19 cm)

sólido::::::::::::::::::::::::::::::::::::

200 gr harina de almendra

120 gr harina de sarraceno ( o avena)

40 gr de cacao

10 gr de algarroba en polvo (opcional)(podéis poner 25 de cacao 25 de algarroba)

20 gr de lino molido

2 tbsp levadura en polvo

1/2 tsp bicarbonato (si no tenéis poner 1/2 tsp más de levadura)

1/8 tsp sal marina

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líquido:::::::::::::::::::::::::::::::::::

100 gr azúcar de coco (o 120 gr si no está muy dulce para tu gusto)

340 gr plátano maduro (pesos sin piel)

160 gr leche de almendra

1/4 tsp vinagre de manzana

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decoración:

1 plátano

1 puñado de semillas de girasol

Preparación

  1. Encender el horno a 150 ºC.
  2. Engrasar el molde escogido.
  3. Poner todos los ingredientes de la parte sólida en un bol y remover con una varilla.
  4. Triturar la parte líquida hasta que esté bien cremosa.
  5. Cortar el plátano de la decoración en 4 rodajas longitudinales.
  6. Añadir la parte líquida sobre el sólido y mezclar con una varilla hasta que esté homogéneo.
  7. Volcar la masa dentro del molde preparado, dar unos golpes para asentar y disponer las 4 rodajas de plátano por encima.
  8. Poner las semillas en los huecos que queden a la vista.
  9. Hornear 1 hora.
  10. Dejar reposar en una rejilla, desmoldar a los 10 minutos.
  11. Mejor dejarlo reposar de un día para otro.
  12. En verano es mejor conservarlo en la nevera porque el plátano puede ponerse malo.
  13. Sacarlo una hora antes de tomarlo.

4 Responses to Cake de plátano, pipas y cacao

  1. Pilar dice:

    Los canarios te agradecemos las recetas con plátano

  2. Margarita Frontera Marin dice:

    María! Mil Gracias. No voy a parar hasta conseguirlo y tener el Beneplácito tuyo y Familiar. Palabra de Osa.

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