Chocolate / Dulces + postres / Recetas / sin gluten / vegano
Una receta más de brownie nunca sobra si eres amante del chocolate. Encontrar maneras de hacer una elaboración tan clásica y transformarla en un postre con ingredientes mucho más naturales que no sean una bomba atómica de grasa (mantequilla) y azúcar blanco, son el gran reto que da luz a mi misión pastelera.
Porque está claro que hay cobertura y azúcar de coco, no podríamos considerarlo per sé como algo «saludable», pero si nos fijamos en el resto de ingredientes : aceite de coco ( rebajado para aumentar la crema de almendra en su lugar), crema de almendra, zumo de mandarina, compota de manzana, harina de almendra, algarroba… Solo encontramos alimento de verdad. Y aunque sea un capricho igualmente, sabes que no te estás comiendo una bomba de relojería que te va a caer como una piedra en el estómago.
No os dejéis intimidar porque la receta parezca larga. Una vez tengas claros los ingredientes y las elaboraciones previas hechas (crema de almendra y tostar frutos secos) la receta es fácil y es tal el éxito y la versatilidad que os ofrece, que seguro la haréis muchísimas veces más casi sin pensar.
Cuando hagas previamente la crema de almendra (pincha en este link para ir a la receta), tuesta un poco más de cantidad para poner dentro de la masa y también tostar el otro tipo de almendra, ya sea laminada (queda más bonita porque da altura) o granillo.
Piensa que puedes tunear la receta simplemente cambiando:
- la base del fruto seco de la crema que utilices : cacahuete, avellana, sésamo (tahine), pistacho…
- la compota de manzana por plátano machacado (esto cambiara el sabor)
- el zumo de mandarina por zumo de naranja o leche vegetal .
- la harina de almendra por harina de otro fruto seco.
Como son sabores muy navideños e invernales también puedes cortar porciones pequeñas y decorarlas una a una como si fueran pequeños pasteles.
Lo importante de la receta es que la hagáis una vez tal y como está, y después cambiéis los sabores a vuestro gusto.
Mi deseo es que os acompañe en estos tiempos extraños, y os haga olvidar con su delicioso sabor, todo lo pasado dándoos confianza y fuerza para el nuevo año que está a punto de empezar.
Un abrazo
Maria
Ingredientes (molde grande 20x26 cm)
BROWNIE......................
PARTE 1_________________
cobertura choco 72%.........300 gr
aceite de coco.....................90 gr
crema de almendra..............120 gr
PARTE 2_________________
ralladura mandarina..........3 tsp (9 gr)
zumo mandarina .................200 gr
compota de manzana..........100 gr
azúcar de coco....................150 gr
sal marina................1/4 tsp (1,5 gr)
aceite esencial mandarina (marca pranarom)....12 gotas
PARTE 3______________
harina sarraceno..................75 gr
harina almendra...................70 gr
algarroba tamizada .............35 gr
impulsor (levadura polvo)....1 tsp +1/2 tsp
almendra tostada picada....100 gr
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GLASEADO...............
cobertura 72%.........90 gr
aceite de coco.........30 gr
crema de almendra...60 gr
sirope de arce.......... 15 gr
algarroba..................15 gr
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DECORACION________________
almendra laminada tostada
escamas de sal
nibs de cacao
ralladura de mandarina
Preparación
- Elaboraciones previas: crema de almendra, almendras enteras tostadas,(interior del brownie) almendras lamidas o granillo tostadas(decoración).
- Preparar el molde poniendo un papel anti adherente.
- Encender el horno a 180ºC.
- Fundir al baño maria la parte 1 a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
- Seguir con la parte 2.
- Rallar la piel de la mandarina ( rallar también la cantidad para la decoración) y poner en un bol mediano.
- Hacer el zumo y añadir al bol de la ralladura junto con el resto de los ingredientes de ese apartado. Remover con una varilla. Reservar.
- En un bol pequeño mezclar con una varilla los ingredientes secos de la parte 3.
- Volcar la mezcla 1 dentro de la mezcla 2 y remover con una varilla. Añadir la parte 3 sólida y mezclar bien.
- Volcar esta masa en el molde, dar unos golpes para asentar la mezcla y meter al horno.
- Bajar la temperatura a 175ºC y cocer 25 minutos con función aire si se tiene.
- Dejar enfriar con el molde encima de una rejilla, cuando esté frío meter en el congelador para que se endurezca y se pueda desmoldar y quitarle el papel.
- Antes de decorarlo ponerlo en una bandeja o plato, guardarlo en la nevera mientras haces la cobertura.
- Fundir al baño maria la cobertura, el aceite de coco y la crema de almendra. Mientras que se funde, tamizar la algarroba en un bol mediano.
- Una vez fundido añadir el sirope, mezclar con una varilla y volcar sobre el bol con la algarroba mezclando sin parar con la varilla.
- Volcar por encima del brownie (sobrará un poquito) extendiéndo con una varilla o palita. Calculando que tiene que quedar más o menos una capa de 0.5 mm.
- Si está muy liquida la cobertura, esperar a que empiece a cuajar para poner primero los nibs de cacao y la almendra, y después la ralladura y alguna escama de sal.
- Dejar enfriar en la nevera mínimo 6 horas.
- Si lo quieres cortar en cuadrados perfectos, mételo en el congelador media hora o hasta que el corte quede limpio.
- Sacar de la nevera una hora antes de tomarlo.
- Aguantan una semana en la nevera.
- Se puede congelar.
Hola,
Que significa TSP por favor?
hola Silvia se refiere a cucharilla de café. para saber la medida exacta hay un apartado el blog que pone «medidas» y ahí veras las cucharilla estándar que uso.http://sweetsaltykitchen.com/medidas/saludos
maria
Hola María
¿Cuando te refieres a algarroba tamizada y algarroba…..en los ingredientes, es harina de algarroba o algarroba en polvo?
¿O es lo mismo? Gracias. Paloma (amiga de tu hermana Paloma)
HOLA pALOMA, ES LO MISMO.
YA SÉ QUIÉN ERES JEJE
MUCHOS BESOS
MARIA
Hola María querida! Soy Pilar , la mujer de Andreu en Palma ; )
Cuanto tiempo! Estoy preparando este brownie delicioso para festejar mi cumple ; ) Lo estoy haciendo hoy para mañana. Quería preguntarte Una vez hecho el bizcocho, lo puedo meter en el congelador hasta mañana y ponerle la cobertura una hora antes de comerlo? No creo que sobre ni una miga porque ya solo chupar la cuchara me derrito de gusto!
Un beso grande y mil gracias por seguir al pie del cañón compartiendo tan deliciosas recetas
Hola guapa, perdona por mi respuesta tan tardía y ya ineficaz, pero he tenido el blog muy abandonado este último año y no me entraban los mensajes. te dejo la respuesta por si acaso volvieras a hacerlo… no hace falta congelarlo si es de un día para otro, al estar en frío al día siguiente , le puedes poner la cobertura una hora antes sin problema.
Espero que estés bien, y muchas gracias por tu mensaje. un abrazo fuerte.